الطهي الدوري.. طريقة علمية ترفع من القيمة الغذائية للبيض

 

 

قام باحثون من جامعة نابولي، فيديريكو الثاني والمجلس الوطني للبحوث في إيطاليا، بتطبيق طريقة علمية؛ لطهي البيض وذلك بهدف تحديد أفضل طريقة للطهي.

شملت الاختبارات، فصل البياض عن الصفار، وطهي كل منهم عند درجة حرارة معينة، حيث أنه يتم طهي البياض عند درجة حرارة 85،بينما يطهى عند درجة حرارة 65.

استخدم الباحثون خلال التجربة، ديناميكيات السوائل الحسابية، بهدف نمذجة روتينيات الطهي، ونتيجة لتلك المحاكاة، استقر الباحثون على طريقة طهي، حيث يوضع البيض في ماء تبلغ حرارته 100 درجة مئوية، وهي الدرجة القياسية للطهي.

يتم نقل البيض بعدها إلى آنية من الماء، ومن ثم يحفظ عند درجة حرارة 30 درجة مئوية، وتحريك البيض لمدة دقيقتين كل 32 دقيقة، وهو ما وضعه الباحثون تحت مسمى، “الطهي الدوري”، واعتبروه البيض المسلوق المثالي.

يذكر أن التحاليل الكيميائية كشفت، أن البيض المطهو بالطريقة الدورية، يحتوي فائدة عالية على عكس الطرق التقليدية، ويشتمل على مستوى أعلى من البوليفينول داخل صفاره، والبوليفينول عبارة عن مركبات نباتية تعزز الصحة تنتقل إلى بيض الدجاج من خلال مخزون العلف للدجاج، ويرتبط البوليفينول بالعديد من الفوائد بما يشمل مكافحة تسوس الأسنان إلى الوقاية من مرض السكري من النوع 2.