الطعام المشوي.. ما بين الفوائد والأضرار المتوقعة

يعدّ الطعام المشوي من الأطعمة المحببة للكثيرين سواء الصغار أو الكبار، فله طعم ومذاق مختلف عن الطعام المقلي أو المطبوخ، ولتناول الطعام المطهو بطريقة الشوي العديد من الفوائد حيث إن محتواه من الدهون أقلّ، فالكثير من المصابين بمرض السكري وأمراض القلب يفضلون تناول الطعام المشوي، كما أنّ الذين يتبعون الحميات الغذائية، يتجهون إلى الطعام المشوي في أنظمتهم الغذائية.

وتتمثل فوائد الطعام المشوي في المحافظة على القيمة الغذائية للطعام، ممّا يمد الجسم بأكبر استفادة منها، كما أنه يقلل من السعرات الحرارية في الطعام، ممّا يقلّل فرصة تراكم الدهون في الخلايا والتسبّب بزيادة الوزن.

ويساهم الطعام المشوي في تقليل الدهون الضارة في الطعام، والمحافظة على صلاحية الطعام لفترة أطول، وهذا يفيد عند وجود فائض من الطعام، فلا داعي للتخلّص منه وإنّما يمكن تناوله من جديد، كما يساهم في تقليل فرص الإصابة بأمراض الكبد، والزهايمر، وأمراض القلب.

في المقابل هناك أضرار للطعام المشوي، حيث أنه تتكون موادّ سامّة على الطعام، وذلك نتيجة تعرّض الدهون للحرارة، حيث تبدأ العصارة بالسيلان على الجمر ممّا يسبب ترسّخ الموادّ المسرطنة فيها، وللتخلّص من هذا الخطر يجب إزالة الجلد تماماً عن الدجاج، وأشارت الدراسات إلى احتواء اللحم على مادّة الكيرياتين، والتي تتفاعل مع الحرارة فتؤدي إلى إنتاج ما يعرف، هيتيروسايكليك أمين HCA وهو من أخطر الموادّ التي تسبّب السرطان.

يذكر أنه ينصح بتقليل مدة الطهي من خلال تتبيل اللحم أو الدجاج قبل طهوه بفترة، وزيادة المسافة ما بين الفحم والطعام لما لا يقلّ عن خمسين سنتيمتر، إضافة إلى استخدام الفحم الطبيعيّ بدلاً من الصناعي لتقليل الأدخنة المنبعثة، مع تقليب الطعام باستمرار وخاصةً اللحم والدجاج، كما يراعى تقليل مدة طهي الخضار وعدم تركها لتتلوّن باللون البني المحروق وإنما يكفي الحصول على اللون الذهبي، والتشديد على عدم تغليف الطعام بورق الألمنيوم لأنها تصبح أكثر ضرراً.