لماذا المعجنات المقلية أخطر من الدجاج المقلي؟.. الخضيري يُجيب

كشف الدكتور فهد الخضيري، المختص في أبحاث المسرطنات، سبب خطورة المعجنات المقلية مقارنة بالدجاج المقلي.

وأوضح الخضيري عبر حسابه على منصة “إكس” أن قلي المعجنات بالزيت يزيد من نسبة مركبات الجلايكوجين الضارة (AGE وRAGE)، المسؤولة عن رفع احتمالية الإصابة بمرض السكري، حيث ترتفع هذه المركبات في المعجنات المقلية بنسبة تصل إلى 400%.

وأضاف أن القلي يسمح للزيت بالتغلغل داخل ثنايا المعجنات، ما يزيد من كمية الدهون والسعرات الحرارية، إذ يحتوي كل جرام من الزيت على 9 سعرات حرارية، مقارنةً بـ 4.5 سعرات فقط لكل جرام من السكر، مما يجعل السكر أقل ضرراً من الدهون.

وأشار إلى أن المعجنات المقلية مثل الدونات واللقيمات تشهد ارتفاعاً كبيراً في مركبات AGE وRAGE، لذلك يُفضل استبدالها بالقلابة الهوائية، التي تُعد خياراً أخف وأقل ضرراً.

لماذا اللقيمات والدونات أسوأ بكثير مما نتخيلها؟ ولماذا ترفع نسبة السكر عدة أضعاف وترفع نسبة احتمال الاصابة بمرض السكر عدة مرات؟ ولماذا المقليات اكثر سعرات حرارية؟ولماذا المعجنات المقلية اعلى ضرر من الدجاج المقلي؟: لان قلي المعجنات بالزيت يرفع نسبة مستقبلات الجلايكوجين الخطيرة على… pic.twitter.com/GlYgBXGLhV

— أ.د.فهد الخضيري (@DrAlkhodairy) January 11, 2026