حذّر أطباء وخبراء تغذية من أن طريقة طهي الطعام قد تؤثر بشكل مباشر على القيمة الغذائية للوجبة، خصوصًا في الأطعمة الغنية بالكربوهيدرات مثل المكرونة.
ووفقًا لما نشرته صحيفة “إندبندنت” البريطانية، فإن الخبراء ينصحون بطهي المكرونة حتى تكون “أل دينتي”، أي متماسكة قليلاً عند المضغ، بدلاً من طهيها لوقت طويل حتى تصبح لينة بالكامل.
وأوضحوا أن الطهي المفرط يتسبب في إطلاق النشا من المكرونة، مما يؤدي إلى فقدان بعض العناصر الغذائية المهمة مثل البروتينات والألياف. كما أن المكرونة الطرية ترفع مستوى السكر في الدم بسرعة، ما قد يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب والسكتة الدماغية.
وفي السياق ذاته، أكدت الدكتورة ميشيل هاوزر، المختصة بالتغذية من جامعة ستانفورد، أن المكرونة المطهوة بشكل متماسك تُهضم ببطء، مما يجعل تأثيرها أقل على سكر الدم، حيث تُسهم في خفض “المؤشر الغلايسيمي”، وهو المقياس الذي يحدد مدى سرعة ارتفاع السكر في الدم بعد تناول الطعام.
وأضافت أن الأطعمة ذات المؤشر الغلايسيمي المنخفض مثل المكرونة المتماسكة، الشوفان، والجزر، تُعد أكثر فائدة للصحة، مقارنة بالأطعمة ذات المؤشر المرتفع مثل البطاطا والخبز الأبيض، والتي تتسبب في ارتفاع سريع ومفاجئ لسكر الدم يتبعه انخفاض حاد، ما يؤدي إلى الشعور بالتعب والرغبة الزائدة في الأكل.
اترك تعليقاً