“دراسة تحذر: تخزين البطاطس بشكل خاطئ يزيد مادة السولانين السامة”

حذرت دراسة حديثة من مخاطر تعرض البطاطس لأشعة الشمس أو تخزينها في درجات حرارة تتجاوز 4 درجات مئوية، مؤكدة أن ذلك يؤدي إلى زيادة تركيز مادة السولانين السامة عدة أضعاف.

وقالت الدكتورة بولينا كولاتش، الأستاذة المساعدة في الجامعة الروسية للتكنولوجيا الحيوية، في تصريح لصحيفة gazeta.ru الروسية، إن البطاطس الخضراء تنتج الكلوروفيل غير الضار، لكنها في الوقت ذاته تُفرز مادة السولانين، وهي من مركبات الغليكوألكالويدات السامة.

وأوضحت كولاتش أن تناول جرعات تتراوح بين 2 و5 ملغ من السولانين لكل كيلوغرام من وزن الجسم قد يؤدي إلى أعراض تسمم تشمل الغثيان والقيء وآلام البطن والدوخة، وفي الحالات الشديدة قد تظهر هلوسة واضطرابات عصبية. وأضافت أن دخول هذه المادة إلى الدم يؤثر سلبًا على القلب والأوعية الدموية والجهاز العصبي والتنفسي، وقد يتسبب التسمم الحاد في ضيق التنفس أو حتى توقف القلب، رغم ندرة هذه الحالات بين البالغين الأصحاء.

ونصحت بتخزين البطاطس في أماكن باردة ومظلمة داخل أكياس قماشية أو أوعية غير شفافة، مع إزالة طبقة بعمق 1–2 سم في حال وجود خضرة طفيفة، بينما يجب التخلص من الدرنات ذات الخضرة الكثيفة أو البراعم الواضحة وعدم استخدامها للطعام.