ابتكار علمي يحوّل نفايات الموز إلى خبز صحي ولذيذ

كشفت أبحاث حديثة أن قشر الموز، الذي يُرمى عادة كنفايات، يمكن أن يتحول إلى مكوّن غذائي صحي ولذيذ عند إضافته إلى المخبوزات، مع ميزة إضافية تتمثل في إطالة عمر المنتجات على الرف.

وأظهرت دراسة نُشرت عام 2022 في مجلة ACS Food Science & Technology أن سلق القشور وتجفيفها ثم طحنها إلى دقيق يسمح بإنتاج خبز يتمتع بمذاق ممتاز، لا يقل جودة عن القمح التقليدي، بل ويتفوق عليه في بعض التجارب. وأكد العلماء أن المنتجات المصنوعة بدقيق قشر الموز حظيت بقبول لدى المستهلكين، مع إمكانية حفظها لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر دون أن تفقد جودتها.

ويتيح هذا الابتكار استخدام قشر الموز في صناعة الخبز والكعك والمعكرونة، حيث يضفي لونًا طبيعيًا ويزيد من القيمة الغذائية.

وفي سياق متصل، أشارت دراسة أخرى إلى أن استبدال 10% من دقيق القمح بدقيق قشر الموز يعزز محتوى البروتين والكربوهيدرات والدهون، ويساهم في تقليل هدر الطعام، لاسيما أن القشر يشكل نحو 40% من وزن الموزة.

وتفتح هذه النتائج الباب أمام حلول مبتكرة لمواجهة تحديات الأمن الغذائي، مع الاستفادة من الموارد المهملة وتحويلها إلى منتجات غذائية ذات قيمة عالية.