طبيب أورام يدعو لتحميص الخبز إلى اللون الذهبي دون تهويل

أوضح استشاري الأورام ساشين سيخار بيسوال أن تناول قطعة خبز محترقة عرضاً لا يعني الإصابة بالسرطان، مع الدعوة إلى تجنب الإفراط في النشويات شديدة التحميص.
وأشار إلى تكوّن الأكريلاميد أثناء الطهي بحرارة مرتفعة وزيادة مستوياته مع اشتداد اللون والاحتراق.
وتظل الأدلة على مخاطر التعرض الغذائي لدى البشر أقل حسماً من تجارب الحيوانات. وينصح بيسوال باستهداف اللون الذهبي بدلاً من الأسود، مع الاهتمام بعوامل الخطر الأوسع مثل التدخين والسمنة وسوء التغذية، دون إثارة الذعر من واقعة عرضية.