هل يساعد تناول السلطة أولاً في ضبط سكر الدم؟ دراسة حديثة تكشف التفاصيل
قد يبدو تعديل ترتيب الأكل في وجبتك اليومية خطوة بسيطة، لكنها قد تحمل فوائد صحية هامة؛ إذ يشير خبراء التغذية إلى أن البدء بتناول السَّلطة أو الخضراوات قبل الأرز أو الخبز قد يسهم بفاعلية في تخفيف ارتفاع سكر الدم بعد الوجبات. وفي هذا السياق، تسلط مراجعة علمية نُشرت عام 2026 في دورية «كلينيكال نيوتريشن ريسيرش» (Clinical Nutrition Research) الضوء على هذه العادة الغذائية، موضحة ما إذا كانت الأداة الأبسط لضبط مستويات السكر.
ماذا وجدت الدراسات الحديثة؟
شملت المراجعة العلمية 6 دراسات بمشاركة 107 بالغين أصحّاء. وقد رصدت معظم هذه الدراسات نتائج إيجابية تمثلت في:
ارتفاع أقل في سكر الدم: انخفاض طفرات السكر بعد الوجبة عند البدء بالخضراوات أو الأطعمة الغنية بالبروتين أولاً.
مقارنة واضحة: كانت مستويات السكر أفضل مقارنة بالبدء بتناول الكربوهيدرات مباشرة أو خلط مكونات الوجبة معاً.
تفاوت الأثر: لاحظ الباحثون أن حجم التأثير الإيجابي تفاوت نسبياً بين الدراسات المختلفة.
كيف يؤثر ترتيب الأكل بيولوجياً؟
لو تخيلت أن وجبتك تتكون من (سلطة، ودجاج، وأرز)، فإن الفكرة تكمن في البدء بالسلطة أو الدجاج أولاً، وترك الأرز للنهاية.
ويعزو الباحثون هذا الأثر إلى الألياف الموجودة في السلطة، والتي تعمل على إبطاء عملية الهضم وانتقال السكر من الأمعاء إلى مجرى الدم، مما يجعل مستويات السكر ترتفع ببطء وتدرج، بدلاً من ارتفاعها الحاد والمفاجئ بعد الأكل.
هل تستمر الفائدة على المدى الطويل؟
رغم النتائج المشجعة، تجدر الإشارة إلى أن الدراسات السابقة اختبرت هذا النمط الغذائي لفترات قصيرة تراوحت بين 3 و7 أيام فقط لدى بالغين أصحّاء.
لذلك، يرى الباحثون الحاجة إلى إجراء دراسات أوسع وأطول مديً للتحقق من أمرين أساسيين:
1. هل يُحافظ البدء بالخضراوات أو البروتين على فائدته في تخفيف ارتفاع سكر الدم عند استمراره لأسابيع أو أشهر؟
2. هل يمنح الأثر الإيجابي نفسه لدى مرضى السكري أو المعرضين لخطر الإصابة به؟
