عيد الأضحى المبارك في الدول العربية هو مناسبة يتم الاحتفال بها بتحضير مجموعة متنوعة من الأطعمة التقليدية الشهية التي تعكس غنى وتنوع أصناف المطبخ العربي والإفريقي بشكل خاص، حيث يتم تحضير أشهى الأكلات والأطباق، التي تُقدّم خلال عيد الأضحى ابتهاجاً بهذا اليوم المبارك.
أشهر مأكولات عيد الأضحى في مصر:-
الفتة:
الفتة هي الوجبة الأساسية في العيد، وغالباً ما تعتبر وجبة الإفطار بالنسبة للعديد من الأسر المصرية، التي تستقبل العيد بالصلاة ثم الذبح ثم التوجه للمنزل لتناول الفتة، وهي وجبة مكونة من الأرز الأبيض، والخبز وصلصة الطماطم، وفوقها لحم الأضحية المطبوخ.
الشواء:
من أبرز مظاهر عيد الأضحى ولائم وعزائم “الشواء”، والتي تلتف حولها العائلة المصرية، وتختلف سهرات الشواء حسب اختلاف الثقافات والعادات والتقاليد المصرية، فالبعض يفضل الشواء مع العائلة والاجتماع بالأهل، بينما البعض الآخر يفضل السهر مع الأصدقاء، ومشاركة مختلف الأطباق والأصناف.
الممبار:
الممبار، أو ما يسميه البعض بـ”العصبان”، وهي عبارة عن أمعاء الأضحية، حيث يتم تنظيفها وغسلها جيدا، وبعدها يتم حشوها بالأرز المخلوط بالتوابل والأعشاب وصلصة الطماطم ومن ثم طبخها وأكلها، وتعد من أشهى أكلات عيد الأضحى والمحببة لدى الجميع عند المصريين.
أشهر مأكولات عيد الأضحى في المغرب:-
البولفاف:
يعتبر “بولفاف” من أشهر الأطباق التي يحرص المغاربة على تحضيرها يوم عيد الأضحى، وسمي “بولفاف” أو “الملفوف” كذلك لأنه عبارة عن قطع من الكبد والرئة ملفوفة بالشحم، يتم شيها وتعتبر أول وجبة يتناولها المغاربة يوم العيد مباشرة بعد ذبح الأضحية.
التقلية:
بعد “بولفاف” تعتبر “التقلية” بدورها من أشهر الأطباق التي يحرص المغاربة على تحضيرها يوم عيد الأضحى، وهي عبارة عن أمعاء الكبش التي يطلق عليها المغاربة اسم “الكرشة” أو “الدوارة”.
وتشمل “الدوارة” الكبد والرئة والشحم وباقي الأحشاء التي يتم غسلها جيدا بالماء والملح قبل أن تطهى قليلا في الماء المغلي إلى أن تتخلص من الرائحة.
بعد ذلك يتم تقطيعها قطعا صغيرة وتضاف إليها الطماطم والثوم والتوابل ومقادير أخرى حسب الأذواق كما تزين بالزيتون.
لحم الرأس:
بعد ذبح الأضحية وتخليصها من “البطانة” والأرجل والرأس، يتم حرق الرأس والأرجل للقضاء على أي أثر للصوف العالق بها، ويتم تنظيف الرأس والأرجل جيدا ويتم تخليص الرأس من القرون والأرجل من الحوافر.
وبالنسبة للرأس يتم تحضيره بطرق مختلفة، فإما يتم تبخيره جيدا وتضاف إليه التوابل ويتم تناوله بذلك الشكل أو يحضر به طبق الكسكس.
أشهر مأكولات عيد الأضحى في تونس:-
الكسكسي باللحم:
الكسكسي هو الطبق الوطني في تونس ويُحضّر عادةً بلحم الضأن خلال عيد الأضحى، حيث يُطهى الكسكسي على البخار ويُقدّم مع مرق اللحم والخضروات مثل الجزر، الكوسة، والقرع، بالإضافة إلى الحمص والتوابل التونسية الخاصة.
المشوي:
والمشوي هو لحم الضأن المشوي على الفحم، ويُعتبر من الأطباق الرئيسية في عيد الأضحى، حيث يتم تتبيل اللحم بالملح، الفلفل، والبهارات الأخرى، ويُقدّم مع الخبز والسلطات التونسية.
العصبان:
هي نوع من النقانق التقليدية التونسية، حيث تُحشى أمعاء الخروف بخليط من الأرز، اللحم المفروم، الأعشاب والتوابل، وتُطهى في مرق متبل حتى تنضج.
المحشي:
وهو طبق تقليدي حيث يتم حشو الخضروات مثل الفلفل والباذنجان بالطماطم، البصل، الثوم، اللحم المفروم، والأرز، وتُطهى في صلصة طماطم متبلة.
الطاجين:
الطاجين التونسي هو طبق يُشبه الكيش أو الأومليت، ويُحضّر من البيض، اللحم المفروم، الجبن، والخضروات، ويُخبز في الفرن حتى يصبح ذهبيًا ومقرمشًا.
الملثوث:
هو طبق تقليدي يتكون من السميد المطبوخ مع اللحم والحمص، ويُضاف إليه البصل المقلي والزبدة، هذا ويُعتبر الملثوث من الأطباق المغذية والمحببة في الأعياد.
البريك:
هي نوع من الفطائر التونسية المقلية، يُحشى بالعصبان، اللحم المفروم، البيض، البقدونس، والجبن، كما تقدم كطبق جانبي أو مقبلات خلال عيد الأضحى.
القلايا: وهو طبق يتكون من قطع اللحم المطهوة ببطء مع البصل والطماطم والتوابل التونسية مثل الكركم والفلفل الأحمر، يُقدّم القلايا مع الخبز التونسي التقليدي.
أشهر مأكولات عيد الأضحى بالجزائر:-
البوزلوف:
يُمكن الجزم بأن طبق “البوزلوف” هو الطبق الرسمي لعيد الأضحى في الجزائر، ففي غالبية المناطق يُعدّ أبرز أُكلة في مساء اليوم الأول من العيد، حيث تتفنّن العائلات في طهيه وتنويع طرائق تقديمه مشويًا أو مفوّرًا أو مع المرق.
ويحضّر “البوزلوف” من رأس الشاة ومن أرجل الأضحية، حيث يتم شوي رأسها على النار وتنقيته بطريقة كاملة أو ما يسمى بـ “التشواط”، ويقسّم بطريقة طولية إلى نصفين، ويُطهى في الماء مع بعض التوابل والأعشاب العطرية والليمون.
الشواء:
شواء اللحم؛ من بين أحبّ العادات الغذائية لدى الجزائريين، حيث تشتهر عدّة مدن جزائرية بمطاعمها المتخصصة في شوي اللحم على الجمر.
وفي عيد الأضحى تزداد هذه الممارسة، حيث تقوم العائلات بالتحضير مسبّقًا لذلك، بشراء الفحم ولوازم الشواء، وفيما تفضّل بعض العائلات القيام بشواء اللحم في منازلها وسط جو عائلي متميّز، تجنح عائلات أخرى إلى الخروج للغابات والفضاءات الخارجية من أجل التمتع بشوي لحم الأضحية في الهواء الطلق.
العصبان:
العصبان هو أحد أشهر الأكلات الشعبية التقليدية الجزائرية التي تزيّن موائد العائلات الجزائرية في عيد الأضحى، فهو يصنع أساسًا من معدة الخروف، التي يتم حشوها بمزيج من اللحوم مثل الرئة، الكبد، الأمعاء، إضافة إلى الخضر والأرز والحمص.
الملفوف:
الملفوف أو “البولفاف” في بعض المناطق هي الطريقة الأكثر انتشار لشواء كبد الخروف في عيد الأضحى، حيث يتم تقطيع كبد الأضحية إلى أجزاء صغيرة ثم يتم لفّها بالشحم وتوضع في أسياخ الشواء، ثم تُشوى على الجمر .
الدوّارة:
مثل العصبان، يعتمد طبق الدوارة أساسًا على أحشاء ومعدة الخروف، وفي الغالب لا يتم طهي هذا الطبق في الأيام الأولى لعيد الأضحى بل يُترك ليتم طهيه لاحقًا.
تشمل “الدوارة” المعدة والرئة والشحم وبقية الأحشاء التي تغسل جيدًا بالماء والملح، قبل أن تطهى عدّة مرات في الماء المغلي حتى تتخلص من الرائحة، ثم تًطهى مع البصل والثوم وبعض الخضر، وتقدّم مع قليل من الليمون.
اترك تعليقاً