البيض المسلوق أم المخفوق؟.. تقرير يكشف أيهما أفضل لصحتك ويحدد الفروق الغذائية

يُعد البيض من أبرز الأطعمة الغنية بالعناصر الغذائية الأساسية، ويحظى بمكانة شائعة على موائد الإفطار، سواء جرى تناوله مسلوقًا أو مخفوقًا. ورغم تشابه فوائده الغذائية في الحالتين، فإن طريقة التحضير تلعب دورًا مهمًّا في تحديد كمية السعرات الحرارية والدهون التي يحصل عليها الجسم، فضلًا عن تأثير الحرارة في بعض العناصر الغذائية.

وبحسب تقرير نشره موقع «إرم نيوز»، نقلًا عن موقع «Verywell Health» الأمريكي، فإن البيض المسلوق يتفوق بفارق طفيف على البيض المخفوق من الناحية الصحية، نظرًا إلى عدم حاجته لإضافة الزبدة أو الزيوت أثناء الطهي، ما يجعله أقل في السعرات الحرارية والدهون، مع احتفاظه بمعظم العناصر الغذائية المهمة.

البيض المسلوق أقل في السعرات والدهون

وتعتمد الأفضلية الغذائية للبيض المسلوق على طريقة إعداده، إذ لا يتطلب إضافة دهون أثناء الطهي، على عكس البيض المخفوق الذي يُحضّر غالبًا باستخدام الزبدة أو الكريمة أو زيوت الطهي، وهي إضافات قد ترفع محتواه من السعرات الحرارية والدهون المشبعة، خصوصًا عند استخدامها بكميات كبيرة.

ومع ذلك، لا يعني ذلك أن البيض المخفوق خيار غير صحي، إذ يمكن تحسين قيمته الغذائية من خلال استخدام زيوت غنية بالدهون غير المشبعة، مثل زيت الزيتون والأفوكادو والكانولا، بدلًا من الزبدة والدهون المشبعة.

ويوصي التقرير بإضافة الخضراوات إلى البيض المخفوق، مثل السبانخ والفطر والطماطم والفلفل الحلو والبصل، لتعزيز محتواه من الألياف والفيتامينات والمعادن ومضادات الأكسدة، مع استخدام مقلاة غير لاصقة لتقليل كمية الزيت المستخدمة في الطهي.

القيمة الغذائية.. تشابه كبير بين الطريقتين

ويتقارب البيض المسلوق والمخفوق من حيث القيمة الغذائية، إذ يوفر كلاهما بروتينًا عالي الجودة، إلى جانب مجموعة من الفيتامينات، تشمل فيتامينات أ ود وهـ وب12، فضلًا عن الريبوفلافين والفولات والكولين، ومضادات الأكسدة، مثل اللوتين والزياكسانثين، المهمة لصحة العين.

وعندما يُحضّر البيض المخفوق دون إضافة دهون، تصبح قيمته الغذائية قريبة للغاية من البيض المسلوق. ومع ذلك، قد يحتفظ البيض المسلوق بميزة إضافية فيما يتعلق ببعض المركبات الحساسة للحرارة، إذ أشارت إحدى الدراسات إلى أن سلق البيض أو طهيه دون قشر في الماء يساعد على الحفاظ على اللوتين والزياكسانثين بدرجة أفضل مقارنة بتحضيره على هيئة عجة مقلية.

ومن الفروق الأخرى أن البيض المسلوق يسهل معه التحكم في حجم الحصة الغذائية، بينما تختلف القيمة الغذائية للبيض المخفوق بحسب عدد البيضات المستخدمة وكميات الدهون والمكونات المضافة، وهو ما قد يجعل متابعة السعرات الحرارية والبروتين والكوليسترول أكثر صعوبة.

هل تؤثر طريقة الطهي في كوليسترول البيض؟

وفيما يتعلق بالكوليسترول، يشير التقرير إلى أن الاختلاف الأساسي بين الطريقتين لا يرتبط بتغير كمية الكوليسترول الموجودة في البيض نفسه، وإنما بنوعية الدهون المضافة أثناء الطهي، إذ يُعد الحد من الدهون المشبعة والاهتمام بجودة النظام الغذائي عمومًا من العوامل المهمة للحفاظ على صحة القلب.

ويلفت التقرير إلى أن تعريض الأطعمة المحتوية على الكوليسترول لدرجات حرارة مرتفعة لفترات طويلة قد يؤدي إلى تكوّن مركبات تُعرف باسم نواتج أكسدة الكوليسترول، والتي ارتبط ارتفاع مستوياتها بالالتهابات وزيادة مخاطر بعض الأمراض المزمنة، ومنها تصلب الشرايين وأمراض القلب التاجية.

وفي هذا السياق، قد يمنح السلق أفضلية إضافية، لأنه يعتمد على الحرارة الرطبة التي لا تتجاوز عادة نحو 100 درجة مئوية، ما قد يحد من تكوّن هذه المركبات مقارنة بطرق الطهي الجافة، مثل القلي، التي قد تصل حرارة سطحها إلى ما بين 160 و200 درجة مئوية. ومع ذلك، لا تزال الدراسات التي تقارن بصورة مباشرة بين طرق طهي البيض وتأثيرها في تكوّن نواتج أكسدة الكوليسترول محدودة.

أيهما الأفضل لصحتك؟

وخلص التقرير إلى أن البيض المسلوق يمثل الخيار الأفضل بفارق طفيف للأشخاص الراغبين في تقليل السعرات الحرارية والدهون المضافة، مع الاستفادة من العناصر الغذائية الموجودة في البيض، إلا أن البيض المخفوق يظل خيارًا صحيًّا ومغذيًا عند تحضيره بطريقة مناسبة.

وتتمثل النصيحة الأهم في الاعتدال عند استخدام الزيوت والدهون، وتجنب الإفراط في الزبدة والكريمة، مع إمكانية إضافة الخضراوات للحصول على وجبة إفطار متوازنة وغنية بالعناصر الغذائية.